Panettone sem Farinha de Trigo – Panettone sem Glúten

Eu já ensinei o Panettone Tradicional aqui no blog, mas vocês vivam me pedindo uma receita de Panettone sem Glúten e bom a receita chegou! Esse é um panettone sem farinha de trigo, é super fácil de fazer e assim todo mundo vai poder comer panettone e ser feliz! Ah já ia esquecendo… Pode fazer […]

Panettone sem Farinha de Trigo – Panettone sem Glúten

Eu já ensinei o Panettone Tradicional aqui no blog, mas vocês vivam me pedindo uma receita de Panettone sem Glúten e bom a receita chegou! Esse é um panettone sem farinha de trigo, é super fácil de fazer e assim todo mundo vai poder comer panettone e ser feliz! Ah já ia esquecendo… Pode fazer Chocotone também viu!


Panettone sem Farinha de Trigo – Panettone sem Glúten
Autor: 
Tipo da Receita: Pão
Nivel: Fácil
Rendimento: 1 PANETTONE GRANDE
Ingredientes
  • GOMA:
  • 1 Colher (sopa) de Farinha de Arroz (10g)
  • 100ml de Água
  • MASSA:
  • ½ xícara (chá) de Farinha de Arroz (75g)
  • 2 Colheres (sopa) de Farinha de Grão de Bico (13g)
  • ½ xícara (chá) de Polvilho Doce (50g)
  • ¼ xícara (chá) de Amido de Milho (30g)
  • ¼ xícara (chá) de Açúcar (50g)
  • ¼ xícara (chá) de Fécula de Batata (40g)
  • 5g de Fermento Biológico
  • 2 Ovos (98g)
  • 150ml Leite Integral ou Vegetal
  • 40g Manteiga ou Óleo de Coco
  • 1 Colher e ½ de (chá) Goma Xantana (uso obrigatório) (3g)
  • ½ Colher (chá) de Sal (2g)
  • 1 Colher (sopa) de Essência de Panettone
  • ½ Colher (chá) de Fermento Químico (3g)
  • RECHEIO:
  • 50g de Frutas
  • 60g Uvas Passas
  • 110g Chocolate
Instruções
  1. GOMA: Em uma panela coloque a água, farinha de arroz e cozinhe misturando em fogo baixo até ter uma textura pastosa como mostrado no vídeo e leve para gelar.
  2. MASSA: Em uma tigela coloque, farinha, fermento biológico, farinha de grão de bico, polvilho doce, fécula de batata, fermento químico, açúcar, amido de milho, sal e misture bem.
  3. Em outra tigela coloque os ovos, leite integral e misture até ficar homogêneo. Junte a goma já fria e de uma boa misturada. Adicione em outra tigelinha a manteiga derretida, goma xantana e misture para dissolver. Junte ao restante da massa e bata vigorosamente por uns 5 minutos ou até ter uma massa que parece uma massa de brownie.
  4. Cubra com plástico filme e deixe crescer por +ou- 40 minutos ou até dobrar de tamanho.
  5. Com a massa crescida retire o ar que se formou, junte as frutas cristalizadas, uvas passas e misture bem, adicione em forminhas de panettone forneáveis e pode ser uma de 500g ou duas de 250g, com uma colher molhada nivele a massa e deixe crescer até chegar no topo. Faça cortes nas massas e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos ou até ficar bem dourado.
  6. Assim que sair do forno deixe dar uma leve esfriada, coloque palitos de churrasco e deixe pendurado de cabeça para baixo até esfriar, isso é importante para ele não afundar.
Observações
IMPORTANTE: Não troque os ingredientes, apenas aqueles que demos a sugestão como leite e manteiga, pois cada farinha ter uma função que faz com que a massa funcione.
FERMENTO QUIMICO: Ele deixa a massa mais aerada e é por isso que usamos ele junto com o biológico.
TEXTURA: Gente estamos falando de uma receita adaptada, ela não vai ser uma massa que super desfia igual um panettone comum, mas ele fica uma massa macia! É importante deixar bem guardado em um saquinho para manter a umidade.
CONSERVAÇÃO: Depois de frio, embale em um saquinho bem fechado para reter o máximo de umidade e em temperatura ambiente consumir em 3 dias! Pode ser congelado por 30 dias! Na hora de consumir corte fatias finas e aqueça para que você tenha mais maciez em cada fatia!
3.5.3251